Kuten edellisestä postauksesta kävi ilmi, oli kuusivuotaan neitimme syntymäpäivien teemana Ever After High-sarjan Madeleine Hatterin teekutsut. Alunperin minulla oli tarkoitus tehdä kolmikerroksinen kerroskakku, jonka pohjakerros olisi pilkullinen, kuten Madeleinen sukkahousut, keskikerros olisi hänen kultainen teekannun muotoinen käsilaukkunsa ja ylin kerros lila teekuppi, joka keikkuu iloisesti vinossa hiuksissa. Koska neitimme tahtoi porkkanakakun ja suklaakakun, tuntui niiden yhdistäminen käytännön syistä hankalalta, olisi hankala ottaa pohjan porkkanakakkua, ennenkuin suklaakakku olisi syöty, eli päädyinkin tarjoilemaan kakut ihan erillisinä kakkuina. Teekuppi on sisältä muromassaa, eikä sitä kukaan tahtonut syödä :). Suklaakakku on tehty Maku-lehden Pätkis-kerroskakun ohjeella. Itse tein kakun pieneen, 15 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan, ja halkaisin kakkupohjat kolmeen osaan. Täyte on minun versiossa eri, kuin alkuperäisessä ohjeessa. Kun kakku oli täyttämisen jälkeen hyytynyt, laitoin kakun läpi muutaman tukitikun ja muotoilin sen kannun muotoiseksi. Tarttumapinnaksi sivelin kaakaolla maustettua kermavaahtoa. Kakku on kuorrutettu kultaisella pastavärillä värjätyllä vaahtokarkkimassalla. Väri ei oikestaan ollut kultainen, pikemminkin syvän auringonkeltainen. Kun kakun pinta oli vähän kuivahtanut, maalasin sen kultamaalilla kiiltävämmäksi, ja loppuviimein väri oli oikein hyvä. Muotoiluun en ole niin tyytyväinen, mutta kyllä sen etäisesti kannuksi tunnistaa. Maku kakussa oli todella hyvä, teen tätä varmasti toistekin, tosin ehkä toiste ihan peruskakkuna :).

Suklainen Pätkis-kakku

Pohja:

300 g tummaa suklaata

200 g voita

3 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

6 luomumunaa

1 1/2 dl tomusokeria

3 1/2 dl vehnäjauhoja

Voitele ja korppujauhota kaksi vuokaa (halkaisija noin 20 cm). Sulata suklaa vesihauteessa. Vaahdota voi ja sokerit. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset yksitellen voi-sokerivaahtoon. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää tomusokeri vähitellen joukkoon ja vatkaa, kunnes marenki on kiiltävää. Sekoita suklaasula ja vehnäjauhot voi-sokeri-vaahtoon ja kääntele lopuksi valkuaisvaahto varovasti taikinaan. Jaa taikina kahteen vuokaan ja paista uunin keskiosassa 175 asteessa 45-50 min, kunnes kakku tikulla kokeiltuna on kypsä. Anna kakkujen hetki jäähtyä vuoissaan ennen niiden kumoamista. Halkaise kunnolla jäähtyneet kakkupohjat kahteen osaan. Halutessasi voit kostuttaa pohjia kevyesti kaakaolla. 

Täyte:

1 pussi (140 g) Pätkis mini bites-suklaata

200 g tummaa suklaata

200 g Philadelphia-tuorejuustoa

2 dl vispikermaa

Sulata suklaat vesihauteessa. Sekoita hieman jäähtynyt suklaasula notkistetun tuorejuuston sekaan. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi ja kääntele suklaaseokseen. Kokoa kakku ja koristele haluamallasi tavalla. Alkuperäisessä ohjeessä täytettä oli todella paljon enemmän, tämä täytemäärä riitti hyvin viiteen kakunväliin, en kuorruttanut kakkua tällä täytteellä. 

Tänään vietettiin kuusivuotiaan neitimme syntymäpäiviä. Koska Ever After High on ollut tämän kesän suurin hitti miedän tyttöjen leikeissä, mikäpä muu soveltuisikaan paremmin kutsujen teemaksi kuin hullun hatuntekijän tyttären Madeleine Hatterin järjestämän kutsut. Alunperin ajattelin tehdä kerroskakun kolmeen kerrokseen, pohjalle peruskakku pilkullisena, kuten Madeleinen sukkahousut, keskikerrokseen teekannu ja päällimmäiseksi teekuppi. Koska kakuissa on eri maut, ajattelin kuitenkin, että niitä on helpompi leikata, kun ne ovat erikseen esillä kaikki kolme. Pilkullisen kuorrutuksen alla on porkkanakakku, kultainen teekannu sisältää Pätkis-suklaakakun ja teekuppi on muromassaa. Laitan ohjeet erillisinä postauksina myöhemmin. 

Tämä ohje on peräisin Glorian Ruoka ja Viini-lehdestä ja on mutakakuksi aika työläs, mutta maku on kyllä vaivan arvoinen. 

Täydellinen lakumutakakku

Pohja:

200 g tummaa suklaata (vähintään 60%)

100 g voita

4 luomukananmunaa

4 dl tomusokeria

1 rkl Maizenaa

2 rkl lakritsijauhetta

1 tl vaniljauutetta

ripaus suolaa

Pingota 20 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoka huolellisesti ja jauhota vuoka mantelijauheella. 

Sulata voi ja suklaa paksupohjaisessa kattilassa pienellä lämmöllä ja sekoita tasaiseksi. Nosta sivuun jäähtymään. 

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota toisessa kulhossa keltuaiset ja tomusokeri. Siivilöi joukkoon Maizena-lakritsijauheseos. Kääntele keltuaisvaahtoon suklaasula, vaniljauute ja valkuaisvaahto.  Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 180 asteessa noin 20 minuuttia. Kakku jää todella löysäksi, joten anna sen jäähtyä kunnolla, vähintään pari tuntia vuoassaan ennen sen kumoamista. Kumoa jäähtynyt ja jähmettynyt kakku lautaselle, poista vuoka ja leivinpaperi ja jos haluat, kumoa se tarjoiluvadille, niin että saat kakun tarjolle oikeinpäin. Valmista kuorrute.

Kuorrute:

150 g tummaa suklaata

1 rkl voita

100 gr tuorejuustoa

1,5 dl vispikermaa

1 rkl tomusokeria

2 rkl lakritsijauhetta

Sulata suklaa ja voi. Nosta sivuun jäähtymään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto isossa kulhossa ja kääntele sekaan jäähtynyt suklaasula, sokeri ja lakritsijauhe. Lopuksi kääntele varovasti joukkoon kermavaahto. Kuorruta kakku heti, sillä kuorrute jähmettyy nopeasti. Koristele haluamallasi tavalla. Alkuperäisessä ohjeessa on käytetty macarons-leivoksia, itse käytin erilaisia suklaa-lakritsimakeisia ja orvokkeja. Kakku on erittäin tuhti, joten pieni pala riittää, eli kakusta saa noin 20 palaa. 

Edelliseen postaukseen kuuluu hampurilastäytteiden ehdoton ykkönen, eli coleslaw-salaatti. Itse teen sen näppituntumalla, suhteita voi muutella vähän oman mieltymyksen mukaan. 

Coleslaw:

karkeaa porkkanaraastetta

erittäin ohueksi suikaloitua valkokaalta

kevätsipulia silputtuna

majoneesia

kermaviiliä

sitruunamehua

suolaa ja pippuria myllystä

Sekoita kaali, porkkanaraaste ja sipulisilppu. Kääntele sekaan majoneesi ja kermaviili. Jos käytät täysrasvaista majoneesia, voi suhde olla noin 1:1, mutta jos käytät kevytmajoneesia, kannattaa majoneesia laittaa paljon enemmän, muuten salaatti vetistyy. Mausta salaatti sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla oman maun mukaan. 

Tänä kesänä ei meidän keittiössä ole pahemmin gourmet-ruokia valmisteltu, uusia perunoita keitettynä joka toinen päivä ja pyttipannuksi paistettuna joka toinen päivä. Jokunen kerta on tehty myös hampurilaisia. Tässä on tosi hyvä ohje itsetehdyille sämpylöille. Sämpylät ovat todella helppotekoisia, vaativat vain jonkin verran aikaa nostatukseen. Nostatuksessa ei kannata oikaista, tuloksena on muuten huomattavan paljon litteämpiä ja tiiviimpiä sämpylöitä. 

Hampurilaissämpylät (18 pientä tai 12 suurta sämpylää)

Sämpylät kohoavat paljon, joten jätä reilusti kohoamisvaraa pellille! Minä en sitä näemmä tehnyt...

Vaikka sämpylät ovatkin parhaimmillaan paistamispäivänä, pysyvät ne kyllä pehmeinä seuraavaankin päivään. 

Mitenkäs sitten suu pannaan, kun hampurilainen on täytetty tähän malliin?